餐饮业40年发展离不开这40人

作者:龙八国际 发布时间:2020-11-03 06:44

  中国实行改革开放40年,是中华民族和新中国历史上极不平凡的40年。中国在短短40年内走过了许多发达国家两三百年所走的路,这是人类历史上前所未有的奇迹。

  中国的餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程也走过了跨越性和巨变性的四十年。中国餐饮业在丰富百姓生活、吸纳大量就业、拉动消费增长方面,正日益成为我国扩大内需的支柱型产业。

  40年,伴随中国经济体的崛起,从市场匮乏到物质丰富,从吃饭困难到吃尽各地特色美食,餐饮业在竞争和变革中自我更新迭代,完成转型升级。

  40年,餐饮人用双手书写了发展的华彩篇章,新零售、资本、智能、出海、互联网、跨业融合迭代……如今的行业规模、企业水平和社会地位影响均发生了深刻的变化。

  40年,市场化浪潮中,无数餐饮品牌新生和壮大,涌现出的餐饮航母创新企业不胜枚举,眉州东坡、小南国、金百万、陶然居、巴奴、乡村基、俏江南……创造了无数商业奇迹。

  1978年,十一届三中全会第一次提出要实行对外开放、对内搞活经济, 正式拉开改革开放的大幕。 1979年,指出“ 要 搞 多 赚 钱 的 东 西, 允许个体户开饭店、小卖部”。从此,新中国的餐饮业有了发展的基本线日, 改革开放后中国第一家个体餐厅——悦宾饭馆应运而生,因新奇曾引发“万人空巷”场景。1982年11月1日,远在西南的重庆小天鹅餐馆开业。北京建国饭店作为中国大陆首家中外合资饭店同年开业。

  1990年10月8日,第一家麦当劳餐厅在深圳开业,此后,吉野家、必 胜客、星巴克等外资和国际品牌也相继进入中国,不仅丰富了餐 饮 市 场, 也给中国餐饮业带来了多元的 饮食文化、先进的管理模式、自此, 洋 快 餐进入餐饮市场,不仅带给我们进食口味 上的不同,还有饮食文 化、管理模式、用餐观念等的改变。

  与此同时,民营餐饮单位如陶然居、海底捞、眉州东坡、金百万、真功夫等,在现代经营管理模式的引领下,从几张小饭桌成长为拥有几十家甚 至几百家连锁门店的著名品牌企业,带动了中国餐饮业的整体发展,成 长为中国餐饮业的中坚力量。

  改革开放的第二个10年,洋快餐快速进入中国,国内传统品牌完成改革升级。经过20年的发展,1998年的餐饮业的营业额达2816亿元,比1978年增长了50倍。

  2007年,大娘水饺已在全国10个省市区开办了200多家连锁店,冷冻饺子还打入了美国市场。 2008年,巴奴被授予“最具发展潜力连锁企业”称号。外婆家从一间街头小吃店,变成全中国最具品牌影响力的快时尚中餐连锁。

  中烹协数据显示,2004年营业额在1000万以上的连锁餐饮企业有147家,营业额达到622.1亿元,占餐饮业营业总额的8.31%。另外,据2004年的餐饮百强数据显示,95%以上的企业都采用连锁经营的方式来获取规模效益和品牌影响力,其中78家企业达到国际公认的连锁企业的赢利店规模 ( 连锁门店在14家以上 ),连锁餐饮的活力日益凸现。

  这个10年里,涌现一大批优秀餐饮连锁企业,连锁经营已成为餐饮业更具生命力的模式之一,民营餐饮集团化模式也成为一种必然的趋势。

  而且随着以互联网、物联网、大数据等新兴科技引入和商业模式的多元化,餐饮行业正在摆脱传统劳动密集型行业特征,成为众多高智商、高 情商、高运营商带来新品牌、新玩法的平台,成为众多行业跨界融合的试验场,进而成为孕育中国消费者新生活方式的舞台。

  上海市餐饮烹饪行业协会会长王慧敏举例说,餐饮行业近期在单品、小吃、快餐、新茶饮、面包、甜点、咖啡等领域,都出现了众多新品牌,其新颖的经营模式和高度的互联网特性,都与传统餐饮品牌不同,且表现出较强的复制性和较好的盈利性。

  资本市场频频介入成为餐饮企业快速扩张的利器 ;2007年前的20年间,资本市场并不看好餐饮业。2007年,西安饮食和全聚德相继在深交所 上市,意味着餐饮业进入了与资本联姻的新纪元。2009年11月,已走出麦城的“湘鄂情”在深交所上市,成为首家在国内 A 股上市的民营餐饮企 业。

  此后5年多时间餐饮企业在内地无缘上市,吉野家、唐宫、名轩控股、呷 哺呷哺等赴港或赴美上市。2015年,“百富餐饮”、“紫罗兰”、“粤珍小 厨”、“优格花园”和“望湘园”等品 牌 在新三板挂牌 ;2016年,红鼎豆捞、香草香草、丰收日、内蒙古小肥羊等餐饮企业登陆新三板。海底捞拆分火锅底料“颐海国际控股有限公司”在港上市,广州酒家也成功登陆A股。

  春华资本27亿元人民币投资百胜中国夺魁,还有弘毅资本、戈壁创投、险峰资本以及同泰基金。另外联想旗下的弘毅资本先是100亿收购 PZIAAEXPRISSE ;高瓴资本通过与海底捞、U 鼎冒菜合作,彩泥云南菜、 海盗虾饭也是他们的案例。蚂蚁金服,绕道“饿了么”成立绝了基金投资餐饮。美团成立了美团龙珠资本;巴奴成立胜鼎资本,与番茄资本达成了战略合作关系。

  最近的10年中, 多种经营模式并行的格局已成为餐饮市场的一大特 色。餐饮市场覆盖面的日益扩大,使得企业之间、行业之间的交融日益突 出。 到2018年,全国餐饮企业已达 465.4万个,经营网点数量超过800万的规模,40年间增长约39倍。目前中国餐饮业网点中,个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占到95%以上,成为行业主体。

  这些人都是40年来在市场发展大潮中,餐饮业涌现出的代表性人物,接下来我们讲述的是这40位民营企业家在改革开放40年间创业图存,创新求变的故事,生动再现了这些企业的成功路径,以及诸多鲜为人知的细节。

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